火を消すのに水を使う場面はあります。けれど、燃えている天ぷら油に水をかけるのは大変危険です。 その動きが、火を大きくしてしまいます。

水をかけたら、炎が広がった

東京消防庁の防火の手引きには、こんな火災の例が載っています。

昼食をつくるため、天ぷら油を入れたフライパンをガスコンロにかけ、その場を離れて家事をしていたところ、出火。炎が上がっているフライパンに水をかけたら、炎が急激に広がった——というものです。

理由は「温度の差」

なぜ水がいけないのか。東京消防庁は、温度の差で説明しています。

  • 水は100℃で沸騰する
  • 燃えているときの天ぷら油は300℃を超えている

高温の油に入った水は一気に水蒸気になり、そのとき高温の油をまわりにまき散らします。飛び散った油に火がつけば、火災はさらに広がります。

消防庁消防研究センターによると、ふだん揚げ物をしているときの油は180℃くらい。燃えだしたときは、そこからさらに大きく上がっています。また、野菜など水分を含んだものを鍋に入れても、同じように水分がはじけて油が飛び散るとされています。

では、どう消すのか

まず、周りに火事を知らせ、119番通報をします（ほかの人がいれば頼みます）。そのうえで、安全にできる場合に限ってコンロの火を止め、逃げ道を背にして、天ぷら油の火に使える消火器を使います。

炎が天井に届いている、煙で見えにくい、近づくのが怖い——危険を感じたら、消そうとせず、すぐに避難してください。 東京消防庁の初期消火マニュアルも、消火器で消せる限界の目安は「炎が天井に届くまで」とし、危険と感じたら直ちに安全な場所へ避難して消防隊の到着を待つよう案内しています。

東京消防庁は、天ぷら油の火を消すには消火器がもっとも安全で効果的だとしています。ただし、消火器を使うと一時的に火の勢いが強くなるので、近づきすぎないよう注意が必要です。

消防研究センターも、次の点を挙げています。

  • できるなら、まずコンロの火を止める
  • 油は高温なので、やけどに気をつける
  • 消火剤を出すと一時的に火が大きくなる。狭い台所ではとくに注意する

なお、同センターは、消火器のなかでも「中性強化液」という種類は、天ぷら油の火には有効でないと考えられるものが含まれている、と注意しています。家にある消火器の表示や取扱説明書で、天ぷら油の火に使えるかを、あらかじめ確かめておきましょう。

「マヨネーズで消える」は本当？

天ぷら油の火にマヨネーズを入れると消える、という話を聞いたことがあるかもしれません。消防研究センターの答えは、「消えることもあるが、条件によってはより危険になる場合がある」ので、すすめられないというものです。

マヨネーズの主な成分はサラダ油です。燃えている油に、燃える油を注ぎ込むことになります。油を十分に冷やせる量が入り、しかも鍋からあふれなかった場合にかぎって消える、という話で、量が足りずに油があふれれば、火はまわりへ広がります。同センターは「マヨネーズが消火の性能を持っているわけでは決してありません」と書いています。

いちばんの対策は、離れないこと

冒頭の火災は、火をつけたまま、その場を離れたことから始まっています。東京消防庁が挙げるポイントは3つです。

  • 火がついたか、火が消えたかを必ず確かめる
  • そで口や体が火に触れないように注意する
  • その場を離れるときは、必ず火を消す

今日できること

  • 揚げ物の途中で、電話や来客に呼ばれたら、まずコンロの火を止める
  • 「油の火に水はかけない」を、家族にもひとこと伝えておく
  • 家に消火器があれば、置き場所と、天ぷら油の火に使えるかを表示で確かめる

消し方を知っておくことより、燃やさないことのほうが、ずっと確実です。

出典

  • 東京消防庁「防火防災管理者のための手引き 第2章 火災を防ぐ」（こんろ火災の事例〈天ぷら油を加熱したまま離れて出火し、水をかけて炎が拡大〉、水は100度で沸騰し燃えている天ぷら油は300度を超えること、水が水蒸気となり高温の油をまき散らすこと、消火器が最も安全で効果的だが一時的に火の勢いが強くなること、火災を起こさないための3つのポイントを確認。2026年10月1日 確認） 防火防災管理者のための手引き 第2章 火災を防ぐ
  • 消防庁消防大学校 消防研究センター「FAQ 天ぷら油火災（マヨネーズでの消火）」（「消えることもあるが、条件によってはより危険になる場合がある」ので勧められないこと、揚げ物中の油は180℃位であること、消火に成功する条件、「マヨネーズが消火の性能を持っているわけでは決してありません」との記述を確認。2026年10月1日 確認） FAQ 天ぷら油火災（マヨネーズでの消火）
  • 消防庁消防大学校 消防研究センター「FAQ 天ぷら油火災（消火器具）」（まずコンロの火を止めること、水分を含んだ野菜などの投入でも油が飛び散ること、消火剤の放出で一時的に火勢が拡大すること、「中性強化液」には天ぷら油火災に有効でないと考えられるものが含まれることを確認。2026年10月1日 確認） FAQ 天ぷら油火災（消火器具）
  • 東京消防庁「見て、知って地域で実践！！初期消火マニュアル」（消火器による消火限界の目安は炎が天井に到達するまでであること、危険と感じた場合は直ちに安全な場所に避難し消防隊の到着を待つこと、逃げ口を背面にして消火すること、消火や通報の協力を求めることを確認。2026年10月5日 確認） 見て、知って地域で実践！！初期消火マニュアル